位于长江中下游地区的武汉是一座码头城市，过去有长江航运期间，武汉是一个重要的码头，南来北往之客皆来往于此地，热闹非凡，所有码头城市都有一个同样的特征，透着一股江湖气质，三流九教之人这里从不缺，但武汉的小吃同样也是不缺的。

武汉人流行过早，早饭是他们一天打足精神的所需的正经食事，在武汉人心中，过早的最佳搭配就是一碗热干面和一碗蛋酒。尤其是一碗热干面早就扬名天下，所有来武汉的人都不会忘记去寻找一碗热干面尝一下，但另外一种武汉的小吃豆丝，以绿豆磨浆混各米浆制作成的豆皮则是在长江中下游地区，安徽、湖北、江西流传更久的一种小吃，只有去了武汉，且是武汉土生土长之人介绍，才得以一尝。

　　新鲜的豆丝类似于另一种煎饼果子，只不过取材不是鸡蛋和面粉，而是换成了绿豆和大米。在长江中下游地区的一些农村里，年年冬天制作豆丝是为一件隆重的事情，家家户户都会将制作豆丝列入腊月中最重要的一件事情来做，在安徽沿江一带的农村，做豆丝要选在冬至之日，而且每家做豆丝时便是要准备宴请乡邻大吃一顿的时候。

　　豆丝分为干湿两种吃法，首先都是要准备好合适比例的大米和绿豆，磨浆之后，用勺子舀出面糊倒入加热平底锅上，再以木推刮面糊至饼状，以火力煎成薄饼状即好。过去，用这个刚出来炉的豆丝卷上酱料和或蔬菜，或者包一根热油条便是一个丰盛之极的早餐，武汉人吃豆丝，他们将豆丝炒腊肉，在他们的心中是为一绝。

　　湿豆丝可以切丝晒干之后更易于保存。晒干后的豆丝如下面条一般煮食，配以青菜或其它食材，绿豆味香浓且韧性十足。

　　在武汉地区做豆丝最好的当属黄陂，在当地是最传统的三大小吃之一，也是他们必不可少的年货。每年腊月，家家户户做豆丝之时，便是年味将至的信号到来了。

　　新鲜的豆丝炒而食之，风味独特、口感细腻有劲道。

　　炒豆丝

　　食材：

　　湿豆丝 青蒜叶 小白菜 辣椒面 盐 生抽

　　步骤：将食材准备妥当

　　豆丝切丝备用，蒜叶切段备用；

　　起锅入油后倒入豆丝进行翻炒，加盐、生抽、辣椒面翻炒至九分熟时倒入蒜叶，小白菜，少许水翻炒出锅；

　　这样的的一盘韧性十足的炒绿豆丝就做好 ，绿豆有清凉下火的作用，所以吃绿豆丝也可以下火哦！

　　豆丝不仅是作为一种小吃的身份出现，它可以替代主食上桌，也可以单独作为一盘菜上桌。如果是干豆丝，冬天则可以用它来烫火锅食用。