夏天，豆角和它才是绝配！荤素一锅端，营养翻倍，比吃凉面更过瘾

炎热的夏天最容易食欲不振，不想干饭恐怕是大多数人的状态，但有一种蔬菜一种例外，它在夏季的出场就是专程来打醒食欲，它是豆角，细细长长的豆角在夏季野蛮生长，常常出现在夏季的餐桌之上，素炒或搭配肉类都是能唤起食欲，也可以腌制，即使白粥一碗，配上一碟腌制酸豆角就能打开元气满满的一天。

酸豆角还可以配到酸臭的螺狮粉中，或者搭配搭配柔滑的米粉，一碗热干面中撒上一点酸豆角，也足以让你吃到过瘾。喷香的豆角焖面，充当“绿色蔬菜”的豆角可以减轻碳水吃多了的负罪感；和排骨、土豆一起炖的油豆角鲜嫩咸香，和大米饭一拌，几乎不用嚼就能下肚……

不过，豆角好像在南北并不一样，比如我们这边去菜场说豆角一定会是细细长长的豆角，其实它是豇（jiāng）豆（Vigna unguiculata）为豆科豇豆属植物，与之同属的还有绿豆、小豆等。但如果去北方，豇（jiāng）豆就不是豆角，它可能是扁豆，豆类的家族太多，有扁豆、刀豆、四季豆、荷兰豆 ……，据说连美食家汪曾祺也被豆角弄蒙圈了，也没搞懂到底谁才是真正的豆角。

到目前为止，也没有一个正确答案，不好将豆角细分到哪一个名下时，那么豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。

南方大多数对于豆角的认可可能就是豇（jiāng）豆了。所以，本篇豆角的主选也是它。

豇豆并不是中国本土生的蔬菜，是一种外来品，最早起源于非洲，但它传传入中国时间也较久，目前我国栽培的豇豆主要分为两大类，一类以吃豆为主，豇豆种子蛋白质含量达25%，工业化生产的豆沙馅通常以豇豆制作；另一类以吃嫩豆荚为主，学名长豇豆。

看起来如细绳一般的豇豆实则百搭，青椒加豇豆的素炒是基本款，切碎之后更是有更多妙用搭配，豇豆疯狂上市时，可以将它切碎和肉馅相搭做成豇豆馅料的包子或饺子，用豇豆和猪绞肉合成的馅料，吃起来口感即清新又肉欲。

豆角生长的速度快，快到让人来不及去吃，为了不浪费，人们又会将豆角腌制起来做成酸豆角，酸豆角则更好吃了，搭配米粉、面条都可以，酸豆角用来炒牛肉末，下饭无敌，酸豇豆炒鸡杂、鸭胗也是西南常见的下饭菜，充分发挥了它的解腻效果。

还有就是豆角过水捞一遍后晾干成干豆角，将它放到冰箱冷藏，随吃随取，干豆角最佳搭配就是五花肉，当五花肉的油腻被干豆角分担了大部分之后，本是素食的豆角反而有了肉滋味，四川还有将豆角和主食，把比较老的豇豆切段，和大米一起煮成稀饭，豆荚和豆粒都变得软软面面的，又增加了米汤的香气。

夏天中，豆角还有一种神仙级别搭配的吃法，就是和和面条、五花肉一起做成豆角蒸面，这样一碗质朴的蒸面流行于很多地方的农村，以五花肉和豆角铺底，面条覆盖于上，凭着五花肉和豆角的热气、肉香、豆角将面条包裹并蒸熟，再拌匀，这碗荤素一锅端的蒸面即可以是主食又可以是一道菜，撩拨着夏天的食欲，也会让你在燥热无比的夏天感觉到了美好刹那。