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小炒黄牛肉,记住两个要点,香辣鲜爽很过瘾,想不好吃都难!

知乎上有人提问:为什么同样是辣,湘菜的地位就不如川菜那么高?

实际上无论是湘菜还是川菜,菜品基本上都是大部分消费者可以吃得起的的大众菜,虽然都是凭着辣味出道,但是湘菜的种类明显不及川菜多,看看分布在各个城市的菜馆,湘菜馆也明显不如川菜馆多,湘菜的输出小吃多一点,川菜则有火锅,串串火锅,钵钵鸡,烤鱼,酸菜鱼,香锅,小吃集合店(小面),卤味(小吃类/佐餐类),川菜正餐等。

不过在湘菜中有一道菜有点例外,那就是小炒黄牛肉,一道也算朴实的菜,这一道菜就可以撑起一家湘菜馆,而且不论走到哪个城市,小炒黄牛肉都会受到大家的喜欢,在湖南,小炒黄牛肉地位也非常高,是一道家常菜,也是被称为“米饭杀手”,湖南人最爱的下饭菜。

小炒黄牛肉,记住两个要点,香辣鲜爽很过瘾,想不好吃都难!

来到湖南,无论你走进哪家饭馆,菜单上一定少不了的是小炒黄牛肉,如果没有,那这家店肯定不是正宗的湘菜馆。

小炒黄牛肉用到了泡椒,当泡椒与黄牛肉的碰撞,集鲜、嫩、辣、爽于一身,当吃下两筷子后,必然想再来一口饭。

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小炒黄牛肉中用到的是黄牛肉,在百度百科中我们看到关于黄牛肉的介绍,它带着温热性质,也是秋季进补时最佳肉食类,尤其适合气虚体弱之人。大家在买牛肉时还需要注意区分一黄牛肉和水牛肉,黄牛肉的颜色比水牛肉更红一点,黄牛肉的脂肪是黄色,肌肉纤维粗,水牛肉的肌肉纤维粗而松弛。

秋天要进补就要多吃吃黄牛肉,这一道湘菜中最有名的小炒黄牛肉就非常适合,比起卤牛肉味道的厚重,小炒黄牛肉更偏向鲜香嫩,需要大火爆炒,迅速成就。

做小炒黄牛肉,最好的选择牛后腿肉或牛里脊肉,牛里脊或者牛腿肉又瘦又嫩,最适合小炒。另外此外切牛肉时也要注意一定按照牛肉的纹路来切,要是没有按照牛肉纹路切,牛肉上的肌肉纤维则不容易断,这样切出来的牛肉炒出来不会嫩。

小炒黄牛肉好吃的两个关键一是要腌制,另一个就是爆炒的锅气,一定要提前腌制才能使牛肉更加入味,现在很方便,在钢上就能淘到现成的小炒黄牛肉的腌制调料;

另一个重点就是爆炒,油温起码需要8成热,才能放入牛肉,油温太低,牛肉在锅中时间太长,牛肉水分挥发的很多,吃着就很柴,家庭炒牛肉需要1分钟左右,反正牛肉需要炒到8.9成熟,才能放入剩下的调料。

小炒黄牛肉要抓住两大重点,辣椒与肉油重色浓的鲜香结合,是舌尖冒火也不想停下的美味触达。

小炒黄牛肉

食材:黄牛肉里脊肉 小米辣 泡椒 蒜 姜 生抽 盐 料酒 白胡椒粉 蛋清 腌制小炒黄牛肉的调料包 香菜

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步骤:

1、将所有材料准备好,姜蒜小米辣泡椒;香菜切段备用;

2、黄牛肉洗净后切成薄片,用现成的小炒黄牛肉调料包腌制,并加入色拉油,加入油是为了锁住鲜嫩的口感;

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3、起锅入油,待油温八九成热时倒入蒜姜小米辣泡椒出味,再加入腌制好的小黄牛肉迅速翻炒;加入盐生抽和白胡椒粉,快速翻炒至牛肉变色就可以将香菜倒入锅中,马上关火出锅;

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这一道小炒黄牛肉端上桌之后来不及拍照就被吃光了,真的太好吃了!#迎金秋购尽兴#

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