明天小雪，小雪是24节气中的第20个节气， 也是入冬后的第2个节气，南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪节气过后，气温会急剧下降，天气也会越来越干燥，小雪节气后是腌菜、做腊肉和酱鸭的最好时机，小雪后天气气温低，适合酱东西不容易坏掉。

杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭，酱鸭是杭州人家家户户都会制作的一道腊味， 过年的时候摆上一盘酱鸭也是必不可少的一菜，酱鸭也是构成杭州年味的一种，不仅是酱鸭，鱼、肉、鸡都都可以以酱油来润色制成腊味。

再过一段时间去杭州，你就会看到到处晾晒着酱鸭，网上传过一个段子，有人在杭州市花六百多万买了一套房子，看中的就是有一个大阳台好晒酱鸭，可见酱鸭在杭州市人心中的位置。

所以有人说，小雪过后，没有一只鸭可以逃出杭州。

做酱鸭是杭州主妇必备的厨艺，家家都要做，每一户都有自己酱鸭的手法和工艺，但大体上还是一致的，酱鸭要色泽黑亮，带着甜咸口味。

你知道为什么杭州市喜欢酱鸭吗？

据传酱鸭也是南宋之后才有的，当时人们学会了制作酱油，这样才有用酱油来制作食物的发展历程，宋末元初，京杭大运河杭州段开凿，方便储存携带的酱鸭成为劳工的主要菜肴，从此开始流传。

到了清朝时期，酱鸭也是当时的达官贵人送礼时必备的礼物，所以就有“官礼酱鸭”这样的说法。制作酱鸭主要的调料就是酱油，以酱油浸泡后着色和着味，如果再放盐就会太咸了。

做酱鸭要用老鸭来制作，一般是老鸭，一年以上的老鸭都是可以的，杭州阿姨说用呆头鸭或麻鸭子都行。

酱油、冰糖、香料是制作酱鸭的主要调料，酱油的量要没过鸭子，香料的作用是去腥提香，糖的作用是来提鲜和改善口感。将香料和冰糖及酱油调料混在一起煮沸后冷却，将鸭子浸泡在酱汁中，使鸭子充分浸润到酱油和香料的香气，这样酱出来的鸭子经过日晒之后香气会更加浓郁。

完成酱鸭的基本制作之后，最后一只酱鸭成败取决于老天的脸色。

经过酱腌制过的鸭子需要经过日晒，一般晒一周就可以吃了，遇到天气不好那就糟了。如果喜欢那种肉质紧实的酱鸭就需要再多晾晒一段时间。

做好的酱鸭可以放在冰箱冷藏储存，浙江人酱鸭一般用蒸的方式，将酱鸭斩块放到高压锅中清蒸，佐以料酒姜葱能清蒸出鲜香咸甜的味道出来，酱鸭也是杭州特有的特产，也是外省人去杭州市必带的杭州特产。