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山东哪里的羊肉汤最好喝?排在山东人心中第一位的单县羊肉汤

中国人的早上七点必定是早餐开登场的时间,冬天的早晨,很多地方的从一碗暖暖的羊肉汤开始拉开一天的序幕。在山东菏泽单县羊肉汤,因为好喝早已扬名天下,成为中国最有名的一碗羊肉汤。

山东哪里的羊肉汤最好喝?排在山东人心中第一位的单县羊肉汤

单县羊肉汤的有很多版本的传说故事,最靠谱的一则故事则这么说:

春秋时宋国和郑国在距单县不远的地方开战,战前宋国主帅安排杀羊煮汤,亲自分赏将士,可是唯独忘了分给驾车的车夫。第二天到了战场,车夫恶狠狠地说:“昨天分羊汤你说了算,今天的事我说了算。”于是驾车将宋国主帅送入敌阵做了俘虏。这就是成语“各自为政”的来历。据好事者考证,当时煮汤的厨师就是单县人。

一碗羊肉汤在单县人心中的位置妥妥的C位,一年四季,一日三餐,在单县喝羊肉汤从来都不需要理由。每到饭点,遍布在单县大大小小的羊汤馆里集聚了食客,他们有的是专程从外地赶来,有的则是本地食客。距离创建于1807年的三義春羊肉馆,羊汤在单县已经传承了200多年。

在单县,喝羊肉汤不需要太复杂, 一碗羊汤搭配水饼就是当地人早餐的首选,虽然并不花哨,但也极其讲究,为了讲究正宗的单县出品,单县羊肉汤从选羊开始挑剔;

羊汤所用的羊必须是鲁西南特产的山羊,再配以单县的甜井水熬制而成;

在喝羊汤时,人们习惯以汤色奶白为评判的标准之一,羊汤的奶白色到底要如何炖出来?并非是骨髓炖出来的,而是水中的脂肪被打散成细小的颗粒,后被蛋白质包裹溶于水中折射呈现出的颜色。

山东哪里的羊肉汤最好喝?排在山东人心中第一位的单县羊肉汤

熬制单县羊肉汤第一步是要将羊肉用水焯过,去除血水,并且在煮羊汤时不断翻涌产生的浮沫需要将它们用漏勺撇去。煮好的羊肉捞出切片备用,在每个碗中加入相同分量的羊肉和佐料,加入滚烫的羊汤,一碗色白似奶,鲜而不膻,烂而不黏的单县羊肉汤就可以上桌了。除了羊肉汤,天花汤、羊奶汤、羊肚汤等也独具特色,一锅好汤搭配羊的各个部位可以做出上百种汤。

以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”。这是一碗正宗的单县羊肉汤的标准。

山东哪里的羊肉汤最好喝?排在山东人心中第一位的单县羊肉汤

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