猪油是一个饱受争议的东西，喜欢它的人不管不顾依然喜欢它，嫌弃它的人把猪油视为“毒药”，一口也不想尝。但美食家蔡澜就多次在公开场合强调猪油的好处，在他看来，人生就是该吃该喝，不要顾忌太多。所以在他关于猪油的文章中，他最喜欢的就是猪油捞饭。

最近看到有关于猪油被平反的文章，不少自媒体称：“一勺猪油五副药”“长期吃猪油有好处”“长期吃猪油可养生”等，甚至有些自媒体还拿出了今年2月在某医学期刊上发表的一项流行病学调查研究，得出“多吃猪油能预防心血管疾病”的结论。

但不管猪油吃的是有利于健康还是不利于健康，猪油从来没有因为有反对的声音就没有人吃过，很多地方仍然会有一道菜是给众多喜欢猪油朋友的准备的，这道就是有青椒炒猪油渣。

我在网上搜了一下这道菜，很多地方的人都痴迷于这道菜，只要说青椒炒猪油渣，一定会出来很多的粉丝。青椒炒猪油渣只是利用了猪油渣的酥脆和青椒的辣味相结合做出的一道快手的下饭下酒好菜，关键是非常好吃。

青椒炒猪油渣是一道家常小菜，让这道菜出彩的也是猪油渣的作用，不它就不香，猪油渣最好用猪板油来熬，用肥肉熬出来的油渣口感酥脆但偏硬，不如板油熬出来的酥脆松弛。熬好的猪油用容器装好，冬天的时候炒青菜放点猪油，添了香味也补充了能量，在冬天适量吃点猪油添加热量增加体能才能好好抵御冬天的寒冷。

今天我做这道青椒猪油渣用的黑猪肉的猪板油，熬出来的猪油更香，油质也非常的好，猪油渣出来后撒点盐或糖都是很好吃的。记得小时候，猪油渣就是一个最喜欢的零食，家里如果在熬猪油就会盼着装出一盘猪油渣出来，撒点盐，抓在手上就可以开吃了；

青椒炒猪油渣

食材：猪板油 青椒 盐 生抽 大蒜 白糖

步骤：

1：将板油切块，青椒切片备用清

水洗净干净后切块入锅，锅中倒一碗清水；

2、开大火，水烧开之后就会出油，这时可以将火力转小一点，慢慢熬到猪油越出越多，切块的猪板油变成了油渣，用过滤勺捞出油渣，再用力用铲子挤出油渣中的油后将猪油渣装盘备用；

3、熬油的锅不用洗，用里面的存油来炒这道菜，将大蒜丢入锅中着倒入青椒，青椒煸到表皮起皱，加猪油渣倒入翻炒，放盐和生抽，如果家里有豆豉的话丢一点会更好吃，最后放少许糖来调味出锅；

这份青椒炒猪油渣吃起来一点也不油腻，尤其对于喜欢喝酒的人来说，这一道青椒猪油渣比花生米还要下酒。