几乎每一个省份，小到每一座城市都有自己特定的早餐限定版，霸占江西早餐界的百搭款一定会是一碗肉饼汤，这碗肉饼汤对于每一个身在异乡的南昌人来说更是藏在心底的记忆，除了江西吃肉饼汤之外，广东也擅长肉饼汤。

都说南昌人的早餐就是被一碗肉饼汤来叫醒的，肉饺汤其实也是名扬在外南昌美食瓦罐煨汤中的代表之一，“瓦罐煨汤”的得名是因为一口大大的瓦罐，再加上传统的煨制工艺。鸡蛋肉饼汤算是瓦罐煨汤中的一种，也是瓦罐汤中最具人气的煨汤，一罐肉饼汤在南昌人心目中的地位，可比冬瓜汆丸子在北京人心目中的地位高多了，单从种类上来说就不是一个量级的。

在寒冷的冬季，一碗肉饺汤下肚就能带来暖洋洋的惬意，鸡蛋加上肉饼的搭配最为常见，南昌人把只有肉饼的汤称作“光汤”，在光汤的基础上，搭配各种家庭最常见的食材，例如鸡蛋、皮蛋、香菇、墨鱼、藕等等，能数出来的不下十几种。

前一段时间去景德镇吃早点，就在当地一家无名但开了几十年的生煎包子店里吃到了肉饼汤，几个生煎包配上一碗肉饼汤，一口一个满足，也有一碗拌米粉配上一碗肉饺汤这样来搭配着吃；

像我们在家里做，早上准备一份鸡蛋加肉饼就可以了，这个汤可以说是我的冬日温暖神器，自己制作，食材的取舍上就更为新鲜和放心，鸡蛋用的走地鸡的鸡蛋，猪肉用黑毛猪肉，两种神仙食材搭配，浓郁鲜香、暖胃健脾。

这道汤品的烹饪手法为蒸制，除了制作肉饼需要费些时间和用些调料，到蒸制这个步骤很很简单了，蒸好的鸡鸡蛋肉饼汤色泽清亮，鸡蛋和肉混合的味道清香四溢。

舀一勺放到嘴边吹去热气，再送入口中，鲜香中中着浓浓的肉香，汤汁鲜香、口口顺滑，一碗下去，暖心暖身还养胃，适合全家人食用。

鸡蛋肉饼汤

肉末、鸡蛋、盐、淀粉、大葱、姜、枸杞、蘑菇

准备一点葱姜水备用，买来猪后腿肉，将猪肉剁成肉末，调入调料，葱姜水、白胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀并顺时针搅拌上劲 ；

肉末馅料调好之后，找一个碗，将调好的肉末馅料铺在碗底，并用勺子将它铺平；加入适量的水蒸上30分钟就可以了，出锅前撒上几粒枸杞配色，放一点盐来调味，这碗鸡蛋肉饺汤就已经鲜到无敌了～

TIPS：尽量把肉馅多搅打一会，让肉馅上劲，这样蒸出来的口感会更好。也可以头天晚上把搅打好的肉馅也可以先放冰箱冷藏一个晚上进行排酸，第二天早上用，这样肉馅的鲜度和口感都会更好。枸杞子为什么要出锅前放。这是因为枸杞子在汤中蒸久了会掉色，枸杞子的颜色会影响汤的颜色，其次就是枸杞子煮久了，它的酸味会渗透到汤中去，从而影响汤的味道。