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这种野菜有点苦,麦地里每年都长,3月正当时,见到可以摘一把

3月的春天如约而至,野菜成为开春之后餐桌上的难得平价的珍馐,春天的野菜很多,生长的地方也不相同,生长于麦田里的野菜,看起来如野草一般,在2月时初萌芽,至3月份的到来开始发力生长。

这些藏于麦田踢的宝藏野菜,在过去物质匮乏的年代曾是人们餐桌上的美味佳肴,其中,面条菜和米蒿便是最具代表性的两种野菜,面条菜虽然美味,但其采摘季节相对较晚,3月初时,米蒿则成为了人们采摘的主要对象。

米蒿嫩茎叶呈现出鲜嫩的绿色,仿佛是一把把微型的小米蒿。米蒿口感爽滑,还富含营养。

米蒿

米蒿又被称为黄蒿或麦蒿。在麦田中常见,它也会开花,花朵呈现出明亮的黄色,与麦田中的金黄形成鲜明的对比,虽然它开的花非常美,但它的种子却非常小,甚至比甚至比油菜籽还要小。也正是因为它小,所以非常容易与麦子混在一起,当播种麦子时,米蒿就会同种子一同落入到土壤中;

虽然米蒿开花时好看,作为野菜时它又可以端上餐桌,但对于农民来说,并不喜欢米蒿,因为如果米蒿的数量过多就会影响麦子的生长,这意味着麦子的收成减少,相应的收入也会少。所以在春季时,一旦米蒿的数量过多,农民们就会去清除这些有害的杂草。

但作为野菜,米蒿却是一种不可多得的美味。

这种野菜有点苦,麦地里每年都长,3月正当时,见到可以摘一把

每年农历二月份,也就是阳历的三月份左右,米蒿处于最为鲜嫩的时期。在这个时候,人们可以轻松地采摘到新鲜的米蒿,带回家烹饪享用。一旦错过了这个时期,米蒿就会变得过于苦涩,口感不再鲜嫩。

米蒿要怎么处理?

米蒿的气味重,只要处理得当,米蒿就可以变得美味。

华北一带的春天,米蒿是很多人喜欢的野菜,米蒿最好采摘那种趴在地上长那种,还没有长起来,最为鲜嫩。

采摘回来的米蒿用清水洗干净灰尘泥土后在开水中烫一下,再用凉水浸泡半个小时以上,再攥干净水分即可,经开水烫、冷水泡这两个步骤,基本可以去掉米蒿的大部分气味,它的苦味也会变淡。

处理好之后的米蒿,有很多种吃法。比如做成饺子馅料,或者拌蒜,拌蒜这种吃法类似于韭菜花,把米蒿和蒜头一起捣成泥,夹馒头、卷饼吃,或者当调料都很开胃。

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也可以将米蒿加入到面粉中做成米蒿馒头或者窝窝头,北方有一种专门用米蒿做的馒头,叫米蒿馍,很多人小时候都吃过。

米蒿幼苗为野菜,种子的作用和油菜籽一样,可以用来榨油,它的种子比芝麻还要小,出油率还很高,几十年前常有人把它们收割回家,打下种子去榨油,米蒿榨出来的油相当于免费,但不怎么好吃,过去食物匮乏时人们用它来要榨油,现在估计也不会吃了。

这种野菜有点苦,麦地里每年都长,3月正当时,见到可以摘一把

如今再看到这些野菜,不少人记忆犹新,想起了小时候的生活。有时候我们摘野菜、吃野菜,其实也是对过去农村生活的一种怀念方式,野菜从某种程度上也记录了我们的纯真年代。

朋友们,你们喜欢吃野菜吗?是否吃过米蒿呢?如果在麦田里看到了,记得摘一把回家。

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