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不熟的西红柿放入冰箱,会产生植物性毒素吗

时间:2020-05-28人气: 作者: 帖子哥

不熟的西红柿放入冰箱,会产生植物性毒素吗(图1)

夏季我们经常会买一些应季的水果蔬菜,但是由于天气比较炎热,菜农会在果蔬还未完全成熟时采摘,这样便于保存和长途运输。所以我们在购买时,也会买到一些没有完全熟透的果蔬,比如西红柿,一般我们买回去之后,为了保鲜就会放进冰箱里,但是有传言说,不熟的西红柿放入冰箱会产生植物性毒素,这到底是真的还是假的呢?

不熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”,这种毒素又被叫做茄碱,主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。但是,没有成熟的西红柿本身会呈现“青绿色”,味道非常酸涩,并不会有人愿意食用。换而言之,假设有人误食了未成熟的西红柿,也不代表就一定会中毒,龙葵碱和其他毒素一样,需要达到中毒剂量才会产生中毒反应,并不会像传说的那样可怕。 不过西红柿不建议存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果,采摘之后,西红柿本身还在逐渐成熟,越成熟的西红柿相对味道也会更好,而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质,低温会影响西红柿中风味物质的产生,所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。但是,西红柿放入冰箱中除了风味有所改变,并不会产生有害物质,无论是生西红柿还是熟西红柿。 看来有些传言还是不可信的。

虽然不熟的西红柿放进冰箱不会产生植物性毒素,但是却不利于西红柿的成熟,所以以后我们在购买果蔬时尽量选择已经成熟的,如果买到没有完全成熟的果蔬可以先不放进冰箱,让它在自然温度中慢慢成熟,这样口感会相对好一点。

发布:巴渝职校
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